Se recuerdan los cuidados para evitar enfermedades transmitidas por alimentos en mal estado

En el verano, suele incrementarse el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), debido a que estos productos son más susceptibles a la contaminación. Es por ello que, desde el Ministerio de Salud Pública a cargo de Ricardo Cardozo, se solicita tomar recaudos para la preparación y manipulación de la comida.En este marco, la directora de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud Pública de Corrientes, María Zulma Irigoyen, explicó de qué se trata el Botulismo. Precisó que, es una enfermedad grave transmitida por alimentos, causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium Botulinum (bacteria presente en el suelo y en el agua).Los alimentos más sensibles a ser expuestos a la bacteria son aquellos envasados y esterilizados por técnicas deficientes: principalmente de origen vegetal (ej.: morrones, espárragos, palmitos y aceites saborizados) y también productos de origen animal (ej.: embutidos secos). También se deben considerar los mixtos, con mezcla de origen vegetal y animal, generalmente preparados como escabeches. Además, miel y otros.En las personas, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, atacando el sistema nervioso central, causando una parálisis flácida. Los primeros síntomas se presentan en promedio entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento contaminado, pero también pueden presentarse entre las 4 horas y 8 días en función de la cantidad de toxina ingerida.« — Para ver la nota completa, ingrese a la url de la nota — »